清明粿

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清明节是传统的大节日，以闽南的习俗来说可以说是非常隆重的。在这一天除了相同的扫墓还必须祭祖，为此必须准备很多祭品及美食。像大家熟知的'润饼'就是其中之一，或者诸如青团、发粿等比比皆是。其中的'粿'种类丰富，做法极多形态、口味全不一样。在清明前后最为火爆的除了青团就是和青团相同口味的艾草清明粿，草本滋味略带微微的苦香在馅料的中和下特别好吃。其软糯弹牙的口感让人欲罢不能，今天选择一款传统口味的制作分享给大家。带你领略品尝传统的古早味美食，希望你会喜欢。

豆帝煮

－ 准备食材 －

• 水磨糯米粉 380克
• 水磨粘米粉 120克
• 艾草糊汁 约300克
• 砂糖 200克
• 花生仁 500克
• 黑芝麻 100克
• 白芝麻 100克
• 猪油或黄油 50克

－ 步骤 －

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  1.首先准备好艾草汁，如果怕麻烦就直接购买现成的。艾草买回后清洗干净然后摘下叶子使用，待锅中水开之后加入一小匙的小苏打。然后倒入艾叶搅动焯水两分钟，捞入水中清洗一下拧干。最后放入料理机中加入少许水，搅打成糊汁后备用。

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  2.干锅的状态下，倒入花生仁小火加入翻炒至花生具有微微的“焦点”。记得多翻动避免大面积的烧焦，盛出后稍等降温然后搓去花生的皮衣后使用。

• 3.花生放料理机或者“石锥”处理成粗细不一的花生碎粉，然后加入炒香的黑白芝麻及砂糖翻拌均匀后备用。如果想口感更细腻一些，根据个人的口味可以再加入少许猪油搅拌成团。

• 4.糯米及粘米粉混合均匀，然后放入猪油再倒入艾草糊汁翻拌搓揉成团。每个人的艾草汁浓度不一样，所以不要一次全倒入。边倒边搅动视情况增加，至粉团成型不松软的状态即可。

• 5.根据要做的大小或者模具决定皮馅比。我的模具大致是110克，所以我的配比是皮70克：馅40克。把皮料搓圆压揉成碗形勺入大致3匙的花生芝麻粉，包合起来。

• 6.模具提前抹上油或者是撒点粉防粘，放入模具中压平然后前后左右敲一敲。最后再叩出来，放入蒸笼中大火蒸十分钟。时间以自己的锅炉为准，稍微调整一下。如果没有模具密合揉圆就是青团了，根据方便制作就行了。

• 7.出锅后就是传统的美食清明粿了，传统老口味味道非常好。推荐大家试试！

－ 小贴士 －