清明螺蛳肥如鹅。过了清明，螺蛳里面就有小螺蛳了。用最简单的调料，复原小时候的味道。
1.干辣椒、生姜片、葱段热油炒香。
2.加入豆瓣酱，炒出红油。
3.倒入螺蛳翻炒2分钟，加料酒、糖、生抽。买的剪好尾巴的螺蛳，不需要自己剪了。
4.倒入啤酒，没过螺蛳，没有啤酒用清水也可以。喜欢更辣的，加小米椒。大火烧开，转中火8分钟，一定要多留点汁。
5.吃螺蛳要嘬出来吃才美味，用牙签没感觉的。