蟹粉豆腐是江南地区名菜之一，传统做法是将豆腐切小块用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是将蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我们这道蟹粉豆腐，用的是熟冻爱尔兰面包蟹，这是国内消费者普遍能够接受的有膏、有黄、又有肉的进口海鲜，味道丝毫不输我们国产的大闸蟹。
1.首先将面包蟹室温解冻，将解冻后的面包蟹掰开蟹壳，切成两半。
2.用刀背轻轻敲碎蟹钳，取出蟹肉；用勺子轻轻挖出蟹肉、蟹膏待用。
3.锅中放少量食用油，放入姜片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。
4.翻炒2、3分钟后，倒入青豆、胡萝卜丁。
5.倒入300毫升清水，加入嫩豆腐块，煮开。
6.煮开后，加入高汤，少量的盐、糖调味，倒入水淀粉勾芡。
7.煮1分钟后，加入葱末，轻轻搅拌均匀，注意不要碰碎豆腐。
8.再次煮开完成。