春天是万物复苏、生机勃勃的季节。除了气候舒适，各种时令食材应接不暇。除了之前分享过的榆钱，还有香椿芽。这一种'树叶'具有特别的香味。刚开始时有很多人不习惯，但吃过一次之后就会喜欢上它特有的味道。 香椿的做法有很多，但要说最经典最简单最好吃的做法。我始终觉得搭配鸡蛋是第一，两种食材的互搭感觉特别有滋味。 我想应该没有什么食材更能衬托出香椿的味道了，如果你想尝尝鲜试试香椿的味道。那一定要把握这个时机，因为香椿出现的时间是非常短暂的。越是往后香椿芽越成熟其口感和味道就会越差，为此美味与时间是不等人的。 具体的香椿处理及烹饪过程如下，用两分钟的时间了解一下。
1.香椿芽，是春天的特别时令食材。过了这个季节可就吃不到了，所以想尝鲜一定要趁现在。购买香椿时要注意它的质感，避免买到“老叶”此外注意香椿的“梗”太粗大压称并且不能吃。记得挑出，避免被坑一道。 香椿叶处理掉粗梗之后，放入淡盐水中清洗一遍。然后待水开之后，倒入锅中焯水一遍。焯水不仅能杀菌，还可以去除香椿芽所含的亚硝酸盐。如此才能吃得更有味更健康，此步骤很简单千万不要偷懒。
2.香椿芽处理好之后，把鸡蛋打入盆中。加入少许的盐再转碾一点胡椒粉搅散作为调味，调味只需简单的两样避免过多压制了香椿的原味。
3.接着把香椿芽倒入盆中翻拌均匀，个人觉得这样吃起来更有口感。如果你喜欢那种碎碎的质感也可以切碎加入，这个根据个人的喜好决定即可。
4.锅热少许油转小火，先把香椿芽挑入锅铺开避免叠加一起。然后再把蛋液倒入锅中，中小火煎至双面金黄微焦的状态即可出锅。
5.每年的春天时令最喜欢香椿搭配鸡蛋了，不管是下粥还是配饭都好香。做法简单推荐大家试试！
买香椿注意质感，避免买到梗粗叶老的香椿。此外还必须焯水一遍，这样吃才会健康