1.春笋洗干净切成小块，嫩的地方切厚点，根部切薄点。
2.春笋冷水下锅加1勺盐中火焯8分钟，捞出后用清水再泡20分钟，可以让笋吃起来不麻嘴还能保持脆嫩的口感。
3.五花肉切块，我这里去掉了猪皮，喜欢吃的可以留着，但要把毛弄掉猪皮洗干净。
4.冷水下锅放姜片和料酒焯一下，去掉浮沫捞出沥干水分。
5.热锅冷油放冰糖，小火煮到糖化后放入五花肉和葱姜翻炒上色。加入料酒，生抽，老抽，适量盐翻炒一下。
6.接着加入开水沒过五花肉，放入香叶干辣椒，因为不希望香料味过重盖住了笋的鲜味，所以香料没有放很多。大火煮开转小火炖30分钟，肉多的话建议炖1小时。
7.炖到20分钟的时候放入笋块继续焖盖烧。
8.再炖20分钟后汤汁已经浓稠了就可以加1小勺白糖提鲜，加点葱花出锅了。
9.装盘请相机先吃！
10.好啦，可以开动啦！