炒牛奶是顺德大良非常有名的一道菜，完美的炒牛奶'色泽洁泊、奶香扑鼻，入口即融，掌握好比例、火候、慢炒，就能轻松做出适合小孩和老人的炒牛奶。
1.虾仁放入碗中加入姜末、盐3克、黄酒拌匀，腌制2分钟
2.蛋清和蛋黄分离，打入碗中
3.碗中放入淀粉、盐2克、鸡精、糖、100毫升牛奶搅拌均匀
4.倒入剩下的100毫升牛奶，搅拌至无颗粒
5.搅一下蛋清，倒入搅拌好的牛奶，拌松散
1.锅中油热，放入虾仁，炒1分30秒盛出 2.锅中倒油转中小火，朝一个方向翻炒，待牛奶逐渐凝固 3.放入虾仁，继续炒到锅里牛奶凝固，关火撒入香葱即成