春季花样吃笋。之前写过无需油盐的【春笋焖双鸭】，用腊鸭、鲜鸭与春笋同焖。 . 这次介绍【春笋小炒鸭】，更快捷简单，做出来的笋片鲜脆、鸭肉香嫩，一起来试试吧！
1.准备食材：选适合快炒的鸭胸肉，带皮不带皮均可，去皮油脂更少。
2.清洗鸭胸，并吸干表面水分，切成肉片，加入腌料拌匀，再加少许油锁住酱汁，静置腌制30分钟。
3.春笋去老根和外壳，切成厚片；蒜苗切片，留出蒜白部分；蚝油、生粉，和少许清水混合备用。
4.笋片放入淡盐水中，用小煮5分钟，捞起控干。
5.炒锅烧至六成热，加入适量油，先爆香蒜苗白。
6.然后加鸭肉，转中大火翻炒至变色。
7.加入笋片翻炒，浇上适量热水，加盖焖2分钟。
8.开盖加入蚝油淀粉翻炒收汁，最后加蒜苗青炒匀即可起锅。
①收汁时，可按个人口味再调入适量食盐。 ②这是一道快炒菜，鸭肉不宜焖炒过久，以免影响口感。