俗话说'春韭一束金'，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，被誉为'春菜第一美食'。李时珍在《本草纲目》里称它为'肝之菜'。春季对应的器官是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝，因此它又被称为'春季养肝第一菜'。 说到韭菜，最知名的菜非韭菜鸡蛋莫属了，那对于这道菜也是一直存在争议，到底是先炒韭菜还是炒鸡蛋呢，今天蓉儿就来为大家解析，下面一起来看看正确的制作方法吧！
1.韭菜一把，择掉发黄和烂了的叶子，然后在流动的清水下多冲洗几遍。韭菜洗干净后晾干水分，然后切成末备用。
2.接着起锅不用倒油，直接把韭菜倒进来炒，加一小勺盐就够了，其他的什么都不用加，先把韭菜炒一下，味道会更香，同时也能把韭菜里面的水分炒出来。韭菜炒软后盛出来先放一旁备用。
3.碗里打入5个土鸡蛋，加一勺盐、半勺料酒和适量淀粉水后搅散备用。料酒可以给蛋液去腥，淀粉水能让鸡蛋更嫩滑。
4.接着把蛋液倒入炒好的韭菜里面，继续搅拌均匀就可以了。
5.起锅热油，适量的多一点，比平常炒菜多一些就行，油热倒入蛋液。 用锅铲从外往里面推动蛋液的方式来煎鸡蛋，直到蛋液全部凝固后就可以翻面了。 喜欢吃口感老一点的可以让鸡蛋多煎一会儿，个人觉得鸡蛋煎老一点吃起来更香。最后把鸡蛋铲成小块儿后就可以了。
1、韭菜是很容易出水的，清洗后一定要晾干水分。 2、蛋液里面加少许料酒，可以起到去腥的功效。 3、韭菜煎鸡蛋可以稍微的煎老一些，吃起来味道会更香一些。