3-5月是蒜苔大量上市的季节！当季的新蒜薹，又嫩又脆，而且价格还相当的便宜，蒜苔被称为'天然青霉素'，含有独特的辣素和大蒜素，具有杀菌消炎、抗癌、预防感冒等多种功效。很适合现在吃，为身体杀菌，强健体魄提高免疫力。 蒜苔全身都是宝，很多人在食用蒜苔的时候将蒜苔的蒜头都直接丢掉了，殊不知 其实，蒜苔'蒜头'的营养价值也是很高的，蒜苔的尾巴含有丰富的辣味素，还含有丰富的维生素C，既能开胃，还能缓解便秘。所以以后买回家的蒜苔蒜头可别乱扔啦，接下来蓉儿就把它好吃的做法分享给大家，喜欢的朋友记得收藏哦
1. 蒜苔帽100克，装入碗里后加温水和盐泡30分钟，温盐水够将蒜苔帽上的农药清洗干净。 蒜苔帽泡好再冲洗一遍，然后改刀切成小段儿。接着起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，然后把蒜苔帽倒进来焯水。食用油可以让蒜苔帽的颜色更翠绿好看，汆烫10秒后就可以捞起来晾干水分备用了。
2.小碗里加1勺玉米淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。 大碗里打入4个鸡蛋，搅打均匀后把淀粉水也倒进来，继续搅拌，充分拌匀后就可以了。蛋液想要嫩滑好吃，淀粉水一定要加，但量切忌不可多，不然口感就不好吃了。
3.起锅倒油，倒入蛋液，中小火慢慢煎。用锅铲从外像里推动的方式来滑散蛋液，只要看到蛋液的底部凝固后，就可以用锅铲轻轻的往里推动，接着继续煎还没有凝固的蛋液。 直到蛋液完全凝固后，再铲成小块儿就可以出锅了。这样煎出来的鸡蛋真的超级嫩滑，颜色也好看。
4.起锅热油，下葱花爆香，然后把韭菜帽倒进来，大火翻炒半分钟，炒出香味就可以了。
5.接着倒入鸡蛋翻拌一下，调味加盐、鸡精，翻拌均匀就可以出锅了。 好吃的韭菜帽炒鸡蛋就做好了，韭菜帽软嫩，鸡蛋嫩滑鲜香，吃起来清爽又营养，老人孩子都很适合吃，喜欢的赶紧试试吧！
1、蒜苔帽的同样是可以吃的，只不过口感适合叶子一样的口感，偏软。 2、鸡蛋想要嫩滑，除了煎的时候不要煎太老以外，加淀粉水也是一个小方法。