春月伊始，菜市场又更新不少鲜货，今天就买了一把芦蒿尝鲜。🌿 俗话说，'正月芦、二月蒿，三月四月当柴烧'，初春雨水时节的芦蒿，正到脆嫩美味的季节。 芦蒿又名萎蒿、香艾、水艾，自古就有将芦蒿称为春蔬之上品。 《本草纲目·草部》有载：'芦蒿，气味甘甜无毒，主治五脏邪气、 风寒湿痹，有补中益气、长毛发的功效。' 一般是吃芦蒿的根，这芦蒿根，若不注意看的话，真有人会把芦蒿跟茼蒿、蒜薹、红薯苗茎这些混淆。没办法，从样貌来看，确有7-8分相似的~ 它的味道，也有几分茼蒿的香气，口感则有点接近空心菜梗，脆爽无比，一口吃着，耳边嗦嗦脆响~ 芦蒿适合与香干、臭干、腊肠、笋丝等食材同炒。 最经典的还有今天这道，号称江西菜的代表：芦蒿炒腊肉，一个清脆，一个咸香，配点香辣子提味，一盘就能下好几碗饭~
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腊肉选用肥瘦相间的五花腊肉最好，口感好，油脂香；这里用的是猪腿肉，偏瘦，所以炒腊肉的时候可以多点油