1.寻找农家大笨猪，取上五花肉750克切块，此肉肥瘦相间(三肥两瘦)，质地硬朗易成型，最适合本菜品。
2.凉水下锅焯一下，配料酒去腥，清沫去杂质。
3.水开1~2分钟，肉变色后取出。
4.厨房纸上场，除去水份，为下步上糖色做准备。
5.中小火启锅烧油，油少许，加糖(冰糖最好)，慢熬成糖稀并渐变焦糖色……
6.眼疾手快，备好的肉肉下锅并翻炒；10秒肉完成均匀上色。
7.当机立断马上加入葱姜蒜等辅料，加生抽老抽料酒。
8.此时肉肉下锅前另一个灶头已备好砂锅并加温成热水，全副武装的肉肉们快速进入他们的最后的阵地。
9.小火慢炖半小时以上，等待最后的胜利。
10.新鲜出锅，肉香浓郁。
红烧肉以糖上色为佳，冰糖优先。肉块入锅上色要快，后期慢煮砂锅最佳。