1.鱼头清洗干净，买回来后还需要清理附着在鱼头里黑色的，以及没处理干净的鱼鳞，反复清洗后，用面粉最后清洗一遍，这样可以去掉大量的腥味和粘液。
2.准备好适量的蒜和生姜，我生姜用了两个比较大的，大蒜用了两个
3.将蒜剁成蒜泥
4.将生姜剁成姜末
5.锅中烧油，放适量的猪油，我放的是一小勺
6.油烧好后，放入适量盐，蒜末，姜末进行翻炒，再放入剁辣椒三勺，根据自己吃辣的程度进行适当的调整
7.放入蒸鱼豉油两勺
8.放入生抽两勺
9.放入白糖1小勺
10.放入甜酒一勺，翻炒均匀后小火慢炒
11.将盘底放入葱白和姜片
12.将清理干净的鱼头摆入盘中
13.把炒制好的酱料均匀码在鱼头上
14.放入蒸锅，开蒸咯
15.这种蒸锅比较好
16.我是蒸鱼的时候准备的葱花
17.出锅啦，撒上葱花
18.最后淋热油，激发葱花的香气
19.成品最后忘记拍了，只顾着端上桌要开餐啦
1、用面粉清洗鱼头，不仅是鱼头，面粉还可以清洗花菜类，葡萄提子，那吸附能力非常好 2、放一些甜酒，增香去腥，我全程没有用料酒 3、家里有打蒜泥姜末的可以用机器，我是手工剁的