【豆芽】也称芽苗菜，又名巧芽、 豆芽菜 、 如意菜 、 掐菜 、银芽、银针、 银苗 、芽心、大豆芽、 清水豆芽 ，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的'芽菜'，也称'活体蔬菜'。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为 下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、 葵花籽 芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、 蚕豆 芽苗菜等30多个品种。 经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和 膳食纤维 等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC， 生物效价 和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
1.绿豆提前一晚用水泡发。
2.早起换水，直到泡到每个绿豆上都发出小芽。
3.用湿毛巾盖住，放在避光处，每日换水2-3次，每次冲水要冲透。
4.5-7天就可以生成5厘米左右的豆芽，自己生的豆芽白白胖胖放心吃。