春天的第一茬儿韭菜，浸满春天的味蕾，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，爽口多汁，春天的鲜，就在一口韭菜里，鲜到没朋友！ 韭菜不能生吃，也不能加热过久，否则营养成分会遭到破坏，所以今天蓉儿为大家分享了这道凉拌韭菜木耳的做法，木耳和韭菜搭配，两种食材都具有很高的药用和食用价值，木耳和韭菜都有活血行瘀的效果，食用起来也是爽脆鲜美，也是一道妥妥的下饭菜，下面一起来看看具体的做法吧！
1.干木耳10克，加水清洗干净，然后开始泡发。木耳泡好后多用清水冲洗几遍，洗净后就可以开始焯水了。起锅烧水，水开倒入木耳，大火煮3分钟木耳就熟了，然后捞出来控干水分备用。
2.韭菜200克，清洗几遍切成小段儿，切好后叶子和梗子分开装。
3.起锅烧水，水开加一勺盐和两滴食用油，然后先下韭菜梗子焯水，梗子比较硬，叶子比较软，如果一起放进去焯水，叶子就烫的太烂了。1分钟后再倒入韭菜叶子，焯水10秒就可以关火捞出来了。 捞出来的韭菜放入凉白开中过一下凉水降温，不仅颜色更翠绿好看，口感上也更好吃。
4.过完凉水后把韭菜挤干水分，然后和木耳木耳装一起备用。
5.准备一个小碗，倒入葱花、小米椒、蒜末，白芝麻，辣椒粉，再淋上一大勺热油，香味儿瞬间就激发出来了。接着趁热倒入2勺香醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、少许小磨香油、拌匀后就可以了。这个凉拌汁真的是万能蘸料，无论是拌素菜还是肉类，都非常的鲜香好吃。 最后把调好的料汁浇在韭菜和木耳的上面，接着用炒拌均匀后可以开吃了。
1、木耳泡好后一定要多揉搓清洗几遍，这样才能把里面的脏东西完全清洗出来。 2、韭菜焯水的时候把梗子和叶子分开放，梗子不容易熟，先汆汤1分钟后再放入叶子。 3、料汁想要好吃，蒜末、小葱、小米椒和白芝麻是不能少的。