北极虾在经过快速的高温油炸后，外壳酥脆，而虾肉口感却依旧鲜嫩，香茅和薄荷的加入让北极虾的口味在甘甜中多一份清凉，口味更有层次感。
1.加拿大北极虾来自遥远的大西洋和北冰洋冰冷纯净的400米深海，北极虾捕捞以拖网为主，每网的收获大约4-8吨。从捕捞出水，到煮熟，再到速冻和装入冷库，全程只需要60分钟。国内市场上买到的北极虾，绝大多数是90-120、120-150这两个规格的船上煮熟、解冻即食的北极虾。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
2.辣椒、蒜切末，香茅切成粗丝。
3.切好的香茅和北极虾混在一起加入薄荷叶、盐、料酒拌均匀腌制20分钟。
4.油温六成热放虾。
5.油温始终保持五-六成热，高火炸它，色泽金黄时捞出盘中备用。
6.把刚刚腌制用的香茅和薄荷叶在炸之前挤干水分。
7.依旧是六成油温放入香茅和薄荷叶炸到水分消失，颜色变黄就可以捞出。
8.另起锅烧油，蒜末、辣椒末下锅炒出香味，把炸好的北极虾和香茅薄荷叶倒入锅中。
9.调味：淋上料酒、酱油、白糖翻炒入味。
10.完成。