琥珀核桃是从小就爱吃的零食,老妈做过几次不太成功,黑漆漆黏糊糊的。偶然一次跟着朋友学了这个方法,一次就成功!香甜酥脆,外皮如琥珀晶莹剔透,好吃极了!
1.核桃仁洗净
2.烧一锅清水,放入一勺小苏打,水开放入核桃仁煮两分钟。(煮出来的水惨不忍睹)去除苦涩味。 再烧一锅清水,再煮一次核桃仁,这次不用放小苏打了,捞出来沥干水。
3.另起一锅(建议用不粘锅)倒入大半碗清水(平时吃饭的碗),100克左右的冰糖,一勺蜂蜜。
4.煮到冰糖融化,冒大泡泡的时候就倒入核桃仁。中小火慢慢把水分炒干,核桃仁充分裹上糖浆就盛出来。
5.继续不粘锅里倒入冷油,放入核桃仁。小火慢慢炸,用筷子把粘着的核桃仁扒拉开。不要着急,炸核桃仁颜色变深就关火。(糊了就苦了) 用筷子多翻动几次。这个时候感觉还是粘在一起的,没事儿,凉了就不粘了