红杉鱼营养丰富，肉质鲜美，清蒸的红杉鱼，味美，口感较好，粤菜和湘菜的味碰在一起，这道菜有了不一样的味。大家在家试试。
1.红杉鱼洗净，将鱼的背部均匀切刀缝。
2.准备好青椒，姜片，葱，大蒜头
3.将姜切片，葱切段均匀摆入碟里
4.再将鱼肚皮里均匀抹点盐，将姜切丝，每条刀缝里放一根姜丝，在鱼正面均匀抹点盐，再抹点料酒，放上葱段，腌制10分钟。
5.姜切米，大蒜头，青椒切碎，葱地段。
6.锅内放水烧开，放入红杉鱼，大火蒸八分钟。
7.出锅后，将鱼上的葱，姜丢弃，碟里的汤倒掉。
8.热锅放油烧开，放入青椒，蒜沫炒香。
9.小碗内放适量生抽，葱花，将锅内炒好的青椒和蒜沫倒入碗中。
10.将做好的汁均匀淋到红杉鱼上。
清蒸时根据鱼的大小，小的蒸8分钟，大的蒸10分钟。能吃辣的，可放适量湖南的剁椒，鱼的感观更好看，味更佳。