糖醋排骨各家都有各家的做法，我家的做法算是简单的了，佐料少，味道却是极好的，有人喜欢放香料和大蒜头之类的，我总觉得香料的味道会喧宾夺主，掩盖了肉的自然鲜香，极简才是自然味。这是妈妈教我做的办法，我可是从小吃到大，现在我的孩子也很喜欢，吃糖醋排骨都能干掉一大碗米饭。 当然了，各个地方的口味是不一样的，可能江浙一带的会觉得我这个口味不够甜，山西的又会觉得不够酸，其实要合乎自家口味很好办，出锅前尝一尝，根据自己的口味调节一下醋和糖的用量。
1.一斤排骨切块，清洗干净以后放在清水里浸泡半个小时以去除血水，捞出备用。
2.锅中放入30g植物油，大火烧热后将排骨倒进锅里翻炒。
3.大约炒了十分钟，肉表面焦黄，加入20g冰糖炒一分钟左右炒出糖色。
4.看见冰糖炒散，炒出糖色了，立刻倒入600g开水及20g味极鲜酱油、10g陈醋、2g盐和适量生姜片。（一定要随时关注糖的颜色，防止炒糊。）
5.敞着煮个三两分钟后再盖上盖子焖煮，调至中等火力，煮二十分钟左右，水分快干了打开盖子，再放入10g冰糖和10g陈醋。（先敞着煮有利于肉腥味的散发）
6.将汤汁差不多煮干就可以出锅了。
注意注意： 千万不要用高压锅压排骨，软烂的糖醋排骨口感会变差。 千万不要焯水，焯水之后排骨鲜味会降低。 说明： 第一次的冰糖是炒糖色的，第二次的冰糖是调味的。 第一次的醋是入味的使肉质软烂的，第二次的醋是调味的。