这道菜馆子叫重庆太安鱼 也叫坨坨鱼，是重庆潼南的江湖菜 一定是用农村那种红薯淀粉炸 烧出来的鱼～吸收了汁外皮糯糯的 饭店一般是用花鲢鱼做 自己家吃肯定是随意～
1.鲈鱼剁块、盐、白胡椒粉腌制 红薯淀粉放一点点水打湿、再打入一个鸡蛋软化
2.让鱼块充分裹上
3.锅里油热放入鱼块炸定型
4.红薯淀粉的妙用就是川菜必备 炸出的鱼块外面裹上一层泡泡的
5.这个泡菜也是这道菜的灵魂
6.葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒粒
7.锅里留适量炸鱼的油 炒香泡菜等、再放入一勺私房豆瓣酱
8.炒香调料
9.加入开水（开水不能多、能够淹着鱼块）调味；生抽2勺、醋一勺、蚝油一勺、盐少许
10.煮开2分钟
11.再倒入炸过的鱼块、烧5分钟入味（记的水不要太多哟）
12.盛出来、外面的皮层是特别好吃的 糯糯的那种
13.吸满汤汁的外表、入口超美味
14.我特别爱吃的鱼做法
15.太安鱼腌制要用红薯淀粉上浆 姜和泡辣椒可以剁碎炒、 烧至时间要长一点 汤汁收汁起锅