元宵节是亲朋好友欢聚的时刻，餐桌上不仅有清甜软糯的元宵（或者汤圆），还需要有其他的美味菜肴点缀，今天就和大家分享一道美味的家常菜——风味茄子的做法供您参考。 成品菜肴咸鲜爽辣，是一道佐酒下饭的好菜。喜欢的宝子，快去试一下吧！
1.茄子洗净切切条备用
2.葱姜切丝，大蒜切碎
3.芹菜去老筋切条备用
4.准备干辣椒切丝，花椒，麻椒备用
5.茄子上掸水，撒上土豆淀粉，要让每根茄条都均匀粘上淀粉
6.油温五成半下入茄子炸制
7.定型后捞出控油备用
8.油温加热至七成，下入茄子复炸，约一分钟捞出控油备用
9.再次升高油温至七成热，下入茄子进行第二次复诊，炸约一分钟，捞出控油备用
10.起锅烧油
11.下入葱姜爆锅，加入花椒大料，干辣椒，麻椒煸炒
12.下入芹菜煸炒均匀出锅炒
13.下入茄子
14.加入蚝油
15.加入生抽，老抽，盐
16.加入尖椒丝，蒜粒，鸡精，香菜段，干辣椒丝出锅即可
17.最后上个成品图，风味茄子完成。感谢收看！
1.不喜欢吃辣的小伙伴，可不放入干辣椒。还可以加入一些洋葱丝提味。 2.复炸两次是为了口感更酥脆，如果不喜欢可复炸一次。 3.也可以提前调制好碗汁浇在菜上，避免汤汁长时间浸泡茄子变软。