过年饭桌上最不能缺少的就是鱼了，也可以说是每年春节的吉祥物代表了，鱼和'余'谐音，所以过年的时候吃鱼，代表着年年有余，表达了大家对于新的一年的美好祝福和期盼。过年家里来客人就做这道清蒸鲈鱼，不但好吃还很美观，鲈鱼鱼肉鲜美，蛋白质含量非常高，主要是鱼刺很少，可以说是老少皆宜，吃起来营养又很方便。寓意着年年有余，天天有余！
1.准备好食材。
2.把鱼尾切下来放一边备用，把两边的鱼肉顺着鱼骨剔下来，把鱼肉从背部切开大约两厘米左右的宽度，鱼腩处连接不断。
3.把切好的鲈鱼放入盆中，加入清水、姜丝、太太乐葱姜料酒泡一下，去除腥味和血水。
4.香葱卷起来用手按压住，顶刀切成细细的葱丝，切好放入碗中加适量的水泡着。这样葱丝就自然卷起来了。
5.姜和香葱白切成细长条，小米椒切圈。
6.把切好的葱姜铺在盘底。
7.鱼肉摆放在葱姜上面。
8.把鱼肉边缘反翻转过来，摆好造型。
9.锅中上汽大火蒸制8分钟左右。
10.出锅后，两侧点缀小米椒，鱼肉中间铺上葱丝，再放入一个圣女果点缀一下。
11.淋上两勺太太乐原味鲜蒸鱼豉油。这次用的是太太乐原味鲜蒸鱼豉油，提鲜入味 一步搞定，鲜中带甜，提味焕鲜，无需额外调拌，直接用于烹饪海鲜！味道特别棒！
12.再浇上一勺热油，滋拉一声~~~激发出葱丝的香味。
13.清蒸鲈鱼就做好了。寓意着来年蒸蒸日上，年年有余！
14.过年的菜单必须安排起来~~~