这道菜不用传统的面筋，改用猴头菇制作，猴头菇营养价值丰富，具有养胃消食、保护肝脏、安神等功效。
1.猴头菇冷水泡发，锅内盛清水放入猴头菇，加入白砂糖白灼15分钟去除苦味。去除猴头菇放凉吸干水分，顺着猴头菇纹路撕成小块，撒上辣椒粉、孜然粉、鸡精、盐腌制15分钟。
2.鸡蛋打散加入玉米淀粉，倒入猴头菇碗内拌匀，用牙签穿小串，尽量攥紧一些更像羊肉，撒上炒熟的白芝麻。
3.锅内热油，下入素羊肉，炸至金黄出锅，再撒一点炒白芝麻，放凉即可食用。