1.辣白菜冲洗一下，剁碎
2.大白菜洗净沥干水分，切碎
3.辣白菜与大白菜切好挤干水分，加一匙食用油搅拌均匀
4.将葱花和姜末放入碗中，肉糜放砧板上再剁一剁，剁出胶来。
5.加一个鸡蛋少许清水，放入香葱，适量食盐，生抽和鸡精顺时针搅拌至上劲
6.加入白菜混合搅拌均匀。搅拌好的肉糜蓬松有粘性
7.将菠菜洗净放沸水里焯水，滴几滴食用油在水里能保持菠菜油亮不变色
8.菠菜投凉水中漂一下
9.放料理机中再加少许清水打成汁
10.将三分之二的面粉加适量清水和成光滑的面团
11.另外三分之一的面粉加菠菜汁和成光滑的绿色面团
12.将绿色面团擀成长方形
13.白色面团搓成长条，放在绿色面团上
14.绿色面团包裹住白色面团
15.搓成3—4厘米粗的长条
16.切成大小均匀的剂子
17.按扁
18.擀面杖从面团中间朝外擀，擀成四边绿色，中间白色的圆形
19.将肉馅放入面团中间
20.折成五角星
21.大拇指与食指将五边推出褶皱，做成叶子花边
22.漂亮的翡翠白菜饺子就包好了
23.入蒸锅中蒸十分钟左右即可
24.可以在菠菜面团中加一小撮食用碱和面，这样做出来的翡翠饺子不易变色。