咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，裹上糖醋汁，味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为'古老肉'。
1.菠萝切成滚刀块，用盐水略微泡一下
2.猪夹心肉切成两厘米厚的厚片，两面切十字花刀切成2厘米方丁
3.切好的肉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋黄抓匀腌制5分钟
4.均匀的裹上生粉，用手给团成圆形，成丸子状
5.锅中倒入油，烧至五成热，把肉丸放入炸至飘起定型
6.待油温八成热，放入肉丸复炸
7.直接将菠萝和彩椒放油里，稍微过一下油捞出，同时捞出咕咾肉控油
8.锅放少许底油，姜米炝锅放入番茄沙司煸炒一下，倒入水
9.加入盐、白糖、白醋开锅勾芡，放入少许油
10.倒入炸好的咕咾肉和配料，裹匀酱汁装盘即成
吃菠萝前用盐水浸泡，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力。