焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入炒热的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。 这道滇味盐焗加拿大北极虾，将虾先腌制，然后放入炒热的海盐中，无油更健康！
1.加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋及北冰洋海域，需4-6年方可成熟。其富含多种营养物质，与普通养殖虾相比，是后者的数倍。其中欧米伽-3含量与三文鱼相当，而且价格要低于三文鱼。
2.我们先来腌制一下北极虾：将虾放在一个大碗里，放上米酒、蚝油、白糖、鱼露。
3.然后我们加入半个黄柠檬和半个青柠檬的汁，黄柠檬负责酸、青柠檬负责果香。
4.最后加入蒜末、香芹、姜片、香茅、小米辣、葱段、香菜、薄荷、洋葱，腌15分钟。
5.将可食用的海盐倒一包到锅里，干炒至热，然后将虾铺在海盐上。
6.从锅中舀一碗盐出来，盖在之前铺在盐上的虾身上。
7.待虾被海盐完全盖住后，将火关闭，用盐的温度将虾焗熟。
8.大约15分钟后，将虾取出，虾壳酥脆，虾肉紧实，咸甜中透着酸甜。