1.五花肉切成差不多正方形,洗净放清水中焯水。
2.捞出,再次洗净血沫,锅中重新加漠过五花肉的清水,加一勺料酒,三片生姜煮沸后改小火煮半小时左右,煮至肉皮用筷子可以轻易戳穿
3.煮肉同时准备梅干菜,将梅干菜放清水浸泡泡发
4.泡发后清洗几遍
5.将煮好的五花肉放料酒酱油生抽摸匀上色
6.里外都涂抹上酱油,可以反复多涂抹几次,这样颜色会更深
7.然后放子上沥干水份,这样炸的时候不易爆裂溅油。
8.再用叉子将肉皮叉些孔
9.锅中放小半锅油,不要放太满,炸的时候会溢出来的。
10.五花肉皮朝下放入锅中,开始用中火慢慢炸。放锅中时最好用两根筷子戳进肉里面,慢慢轻轻的放入油锅中,盖上盖子后再将筷子抽出来。
11.油温烧至七八成热时放肉,放入后油锅会冒大泡
12.炸时要小心溅油,可以盖上锅盖,但一定要多翻动,不然皮容易焦底。炸至金黄,油锅里面的泡基本上消失,皮略皱即可。
13.将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
14.可以中小火加热肉汤,这样肉皮起皱会快一点
15.将扣肉切成片
16.切好的扣肉按切好的顺序皮朝下放大碗中
17.将泡发洗净的梅干菜挤干水分备用
18.热锅放油
19.下梅干菜翻炒片刻
20.放入一勺酱油加适量清水煮个五分钟左右
21.加入一匙豆豉酱,翻炒均匀,收干水分
22.倒入扣肉碗中,铺一层在扣肉上
23.放入蒸锅中蒸一个小时以上
24.蒸好取出,拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘将蒸碗盖上倒扣。
25.揭开蒸碗,香喷喷肥而不腻的梅菜扣肉让人垂涎欲滴呀!