火爆腰花

－ 准备食材 －

• 猪腰子，泡椒，姜，蒜，花椒，大葱，莴笋，豌豆尖，木耳

－ 步骤 －

• 1.猪腰子对半切开去除腰骚，打花刀（这几步可以直接在买腰子那喊老板儿给你弄好），碗里面加一块拍碎的姜和一截大葱叶加料酒一起泡20分钟（料酒的量只要淹过材料就可以

• 2.莴笋切短条，木耳弄成小片，豌豆尖取掉老的部分（配菜可以添加其他的，比如甜椒，芹菜这些易熟的菜，不过木耳莴笋豌豆尖我个人觉得是绝配）

• 3.配料姜、蒜切小片，大葱白和泡椒切斜刀段，抓10到20颗花椒装一起

• 4.20分钟以后把泡的料酒水倒了，葱姜取出来丢了，腰花再用清水冲一遍，尽量挤干腰花里面的水分，然后加半勺胡椒面，半勺盐，两勺料酒，一勺半淀粉，拌匀

• 5.准备一个碗芡，半勺盐，半勺胡椒面，半勺味精，一勺糖，一勺半水，一勺料酒，半勺淀粉，半勺生抽酱油，拌匀备用

• 6.起锅加油，油要稍微多点，烧到冒烟以后再等10秒

• 7.10秒以后下腰花，等2秒钟，再把腰花炒散开

• 8.炒散以后下姜葱蒜泡椒花椒，把配料跟腰花炒散炒匀，总共大概就是数5秒

• 9.数完5秒就把配菜倒进切，继续数5秒，炒散炒匀，5秒以后把兑的碗芡倒进去一样的数5秒，炒散炒匀，然后关火

• 10.起锅装盘

• 11.盐，糖，味精，胡椒面，料酒，生抽酱油用的勺子

• 12.清水，淀粉的勺子

• 13.勺子对比

• 14.装盘开吃

－ 小贴士 －