今天是北方的小年，做为地地道道的南方人也是入乡随俗了。今天一大早就收到老家妹妹昨天专门到乡下买的现杀老母鸡，感叹现在的物流之神速。这种品质的老母鸡在北京是见不到的。黄灿灿的鸡油，紧实的肉质不柴且有弹性。看看这一锅黄澄澄、香喷喷的鸡汤鲜呀鲜得勒，我一口气连喝了两碗才心满意足。
1.把鸡洗净，去掉一些鸡油，否则会太油腻了。鸡油可以炒青菜，很香的。
2.洗干净的鸡剁成小块，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干水份。
3.炒锅烧热后不用放油，把沥干水份的鸡块倒入，放入姜片大火翻炒，这是让鸡汤香浓的关键，我炖鸡汤是不放黄酒的，我总觉得放黄酒汤会发酸。所以鸡块要事先爆炒一下去腥。
4.大火炒2-3分钟左右，吵到鸡肉收缩，鸡皮发黄。
5.加入开水，水要一次性加到位，不要加盖，大火滚煮10分钟左右，这一步也是煲出香浓鸡汤的关键。大火煲浓汤，小火煲清汤。
6.这时候我喜欢放一小瓣八角在鸡汤里，请放心，这一小瓣的八角不会产生一点点的八角味道，更不会影响鸡汤的鲜美，只是起到去腥的作用。
7.然后把鸡汤转移到砂锅里，放葱结，大火继续滚开10分钟左右，再把鸡汤里的所有调料捞出来（姜片，葱姜，一瓣八角）因为这些东西会煮烂，会覆盖住鸡汤的味道。接下来盖上锅盖，小火炖煮2个小时。出锅前根据自己的口味放入适量的食盐即可。
8.鲜掉眉毛了。
鸡汤出锅前也可以加入一些食材，如竹荪，口蘑，还有冬笋等，味道也是很不错的哦！ 中途若感觉汤汁不足，一定要加入开水继续炖煮。