金大旺老师的港式吐司配方,加了可可粉和巧克力豆。
1.面团材料中除黄油和巧克力豆外的其他所有材料放入厨师机中。
2.将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
3.继续揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性的膜。
4.加入巧克力豆,低速搅拌均匀。
5.将揉好的面团整理好后放容器中盖保鲜膜。
6.放温暖环境中(约25度)发酵至2-2.5倍大。
7.发酵好的面团轻压排气,分成三等份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
8.松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形,翻面,整理成长方形,两侧分别向中间对折。
9.后分别向上、下擀长,压薄底边。
10.自上而下卷起,摆入吐司盒中。
11.35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。
12.烤箱180度预热,下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
13.成品
14.成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。上色满意后需加盖锡纸。