班尼迪克蛋｜一口流心！在家搞定brunch，还去什么西餐厅！

12.8万人浏览 · 3578人收藏

上周和闻达老师学了水波蛋的做法，回家试了一下成功了！配上蛋黄酱和火腿，轻轻一勺就能流心，好吃哭了！水波蛋、英式麦芬、荷兰酱、再配上培根或者火腿一类的肉类和七七八八青菜或者小番茄，不就是一道brunch店的必选菜单——班尼迪克蛋 班尼迪克起源于欧洲，闻名于美国，一种简易早餐。当你用刀子把蛋切开，蛋黄缓缓流出，和香浓的蛋黄酱结合在一起，再用叉子叉起一小块火腿和英式玛芬一起送入嘴里，真是视觉和味觉双重享受! 今天主要教大家班尼迪克蛋的灵魂——水波蛋和蛋黄酱做法。材料都是家里常备的，只要花点心思，就可以搞定啦！

kaoker烘焙日记

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 2个
• 白醋 适量
• 火腿肠 适量
• 麦芬 两片
• 蛋黄 2个
• 清水 30g
• 黄油（融化） 100g
• 盐 适量
• 苹果醋 适量

－ 步骤 －

• 

  1.在深锅里加热清水至75度左右。

• 

  2.倒入少许白醋

• 3.鸡蛋打入碗里，用大勺子在水里做旋涡状，将鸡蛋小心滑入水中，用勺子将蛋白往中间聚拢。鸡蛋成型后，放入漏勺备用。

• 4.蛋黄隔热水，加入清水和少许柠檬汁。

• 5.用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落，浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

• 6.将液体黄油一点一点加入到蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。

• 7.完成后是这种状态。

• 8.加入少许黄油，将火腿片煎热。

• 9.准备好的麦芬也一并放入平底锅煎热。

• 10.酱香肠叠在麦芬上。

• 11.水波蛋组装，淋上蛋黄酱，开吃！

－ 小贴士 －