珍珠斑肉质紧实、有弹性，没有腥味，清蒸的做法很合适。
1.先用蒸鱼豉油、糖、生抽、蚝油、纯净水调一个酱汁。
2.珍珠斑洗净，去除内脏。
3.大葱切丝，放在冷水中，葱丝会卷曲。姜切片。
4.石斑鱼两面改刀各划三道。
5.两面抹盐、料酒、铺上姜片，腌约10分钟。
6.装盘，铺上一半的葱丝，上锅蒸15分钟。
7.锅里热油，加入花椒爆香。
8.煮熟的葱丝换成新鲜葱丝，浇上调好的酱汁，再将花椒热油浇上鱼身，完成。