韭黄的好处就不一一赘述啦！韭黄炒鸡蛋；韭黄炒猪肉，都好吃，这回试试韭黄炒牛肉丝。以往炒牛肉总也炒不好，不是硬就是柴，今天换个方法试试。
1.准备牛肉一块，韭黄一小把。韭黄洗净切成寸段，梗和叶分开装。
2.牛肉横丝切片，再改刀切成丝。
3.将牛肉丝用清水泡一泡，轻轻的洗一洗，将血沫洗净，尽量攥干水份。
4.碗里放些葱姜，往里倒点料酒，然后连着葱姜料酒用手用力拧抓，做些葱姜料酒水。
5.将葱姜料酒水倒入牛肉丝里，用手抓一抓，让葱姜料酒充分吸收到肉里，再加适量老抽、生抽、蚝油和胡椒粉，一点点精盐，用手抓至完全吸收不留汤水，加入半个蛋清，抓伴均匀。
6.加入适量玉米淀粉，抓拌均匀，再倒入适量油封住水份，腌制十来分钟。
7.大火将锅烧热，加少量油，将牛肉丝倒入迅速划散，肉变色立即关火盛出。
8.锅里留底油，爆香蒜片，先将韭黄梗炒一会，再放入韭黄叶一起翻炒，加入适量盐拌匀，将牛肉丝倒入，放少许糖和五香粉（或者鸡精，也可不放），翻炒均匀出锅装盘开吃，好吃下饭。
牛肉别切太薄和太细，否则炒的时候水份流失太快，肉质容易变硬。腌肉时调味料一次放够，后续不用再放调料了。淀粉可以加其它淀粉类。还有一种方法就是用多些油烧热，将牛肉在油锅里划散，但是太费油，整个菜含油量太大，所以我改用不粘锅放少量油，将牛肉快速炒变色备用。炒牛肉和韭黄的时间不宜太长，否则整个菜的口感不好。