1.土豆削皮 切成小片 泡在清水中。胡萝卜 削皮 切成和土豆相同形状的小片。 自制油豆泡 切成小丁。 泡发的木耳 切成细丝。
2.韭菜洗净 切成小段。 准备好 葱姜末 1个鸡蛋搅打成蛋液 入炒锅摊成蛋饼
3.摊好的蛋饼 稍微放凉 切成宽条 备用。
4.炒锅烧热 放少许油 下入土豆 胡萝卜翻炒
5.土豆和胡萝卜炒至断生 盛出备用。
6.炒锅内留底油 下入 葱姜末 爆香。 锅内炒出葱香味 烹入1大勺 陈醋 大火烹出醋香味
7.加入开水，大火煮开。 酸汤煮开 放入提前炒好的土豆 胡萝卜 油豆泡丁 鸡蛋皮
8.所有食材都加入锅中 再放入1大勺肉臊子。 汤中 淋入3汤勺生抽 再放入适量辣椒油 酸汤煮5分钟左右 撒入韭菜段
9.最后 再淋入1/2大勺 陈醋 关火。
10.面条入开水锅中煮至6分熟 放入冲洗干净的油菜 煮至面条熟透。
11.煮好的面条和油菜 捞入碗中。浇上酸汤臊子
12.✅完成✅
肉臊子的做法可以参看上一个视频。 配菜尽可能滴切得大小均匀 炝锅后第一次烹醋 量一定要大 因为醋的酸度会随着锅内的高温挥发掉一部分 最后再次淋入陈醋 也是为了提酸汤的味道。