不做黑漆漆的纯芝麻卷，让熟黑芝麻直接撒在蛋糕里，就像薄脆饼一样，好看又好吃。 - 模具尺寸：28*28cm
1.葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化；
2.筛入低粉划一字拌至无颗粒；
3.分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中；
4.蛋黄直接加到面糊中，加入黑芝麻一起，划一字拌均匀后放一边备用；
5.150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半0卡糖；
6.打出纹路后加入剩下的0卡糖；
7.打至提起蛋头时，呈现鹰嘴大弯钩状；
8.铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；
9.再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
10.从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
11.置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
12.出炉后可留在盘中晾至不烫手；
13.倒扣在另一张油布上，撕去底面的油布；
14.再用一张油纸盖着，倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
15.淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性；
16.涂抹淡奶油，并在卷起端稍推高；
17.借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；
18.取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
19.成品1
20.成品2
21.成品3
22.成品4
△ 这次提前了几分钟定皮，火高了，底面也变成不粘了，所以毛巾面成了光滑面； △ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬，晾到手温时就要卷起来。