1.准备少许 葱花 蒜片 胡萝卜 尖椒 干豆腐 切成等大的菱形块。
2.鸡蛋磕入碗中 加入少许白胡椒粉 搅打成蛋液
3.开水锅中加入1小勺食用碱 放入干豆腐 焯烫1分钟左右 煮熟的干豆腐 捞出过冷水后 控干水分备用。
4.炒锅烧热 倒入蛋液炒熟 炒成金黄大块 盛出备用。 锅中再次倒油 放入胡萝卜 尖椒块 翻炒至断生。
5.尖椒炒断生 盛出备用
6.锅中留少许底油 放入葱花 蒜片 爆香。 锅中爆出葱香味 倒入2小碗开水。 烫熟的干豆腐下入锅中 搅散开。 加入食盐 鸡粉 白胡椒粉 调味 调料拌匀 转中火 煮2-3分钟左右
7.干豆腐 煮至入味 分次淋入水淀粉 勾芡 锅内汤汁收至浓稠 均匀裹满干豆腐 把提前炒好的鸡蛋 胡萝卜 尖椒 倒回锅中 翻炒均匀 食材翻匀后 淋入少许香油
8.快速翻炒一下
9.出锅装盘
10.✅完成✅
焯干豆腐的时候加入食用碱 干豆腐的口感才会更嫩滑 炒干豆腐 其实是煮出来滴 这样干豆腐的口感才不会柴。 胡萝卜 尖椒是配色用的 所以不需要太多。提前炒熟再和干豆腐混在一起 成熟度才能保持一致。