这是一道具有东南亚风味的加拿大北极虾菜肴,北极虾在经过快速的高温油炸后,外壳酥脆,而虾肉口感却依旧鲜嫩,香茅和薄荷的加入让北极虾的口味在甘甜中多一份清凉,口味更有层次感。
1.加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海,这里人烟稀少,无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前,都要通过核酸检测,船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后,要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时,使用溯源码,确保安全。
2.辣椒、蒜切末,香茅切成粗丝。
3.切好的香茅和北极虾混在一起加入薄荷叶、盐、料酒拌均匀腌制20分钟。
4.油温六成热放虾。
5.油温始终保持五-六成热,高火炸它,色泽金黄时捞出盘中备用。
6.把刚刚腌制用的香茅和薄荷叶在炸之前挤干水分。
7.依旧是六成油温放入香茅和薄荷叶炸到水分消失,颜色变黄就可以捞出。
8.另起锅烧油,蒜末、辣椒末下锅炒出香味,把炸好的北极虾和香茅薄荷叶倒入锅中。
9.调味:淋上料酒、酱油、白糖翻炒入味。
10.完成。