猪肉大葱陷包子（黑面）

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特意加了两个字黑面，还是爷爷奶奶特意给的黑小麦面，蒸出来包子确实黑，哈哈，但确实口感还不错。我把我的经验分享给大家～

你路路姐

－ 准备食材 －

• 猪肉 500g
• 面粉 1000g
• 大葱（葱白） 3根
• 姜 适量
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 五香粉 适量
• 饺子陷粉 适量
• 食用油 适量
• 酵母粉 1小迷你袋
• 白糖 适量
• 香葱 3根
• 花椒 50粒
• 大料 5个
• 盐 适量

－ 步骤 －

• 

  1.因为封控在家不能出去现买，这是我之前买的肉，提前拿出来解冻，泡冷水里会解冻快些，最好不要用微波炉打，打得时间短了长了，口感就都不好了

• 2.酵母，白糖备好，我们这边先和个面 这种小迷你袋标注的一袋可发面1千克，直接倒就好了，再加上些许白糖，可以加速发面时间

• 3.关键步骤：开始和面，水温控制在50度左右，一点一点水加入，搅合没有干面粉了，再把它们往一块揉，如果下边还有干粉，接着加少量水，这个自己来把握，总之硬把干面粉揣一块的话面会硬，水加多了也会软（我自己觉着往一块揉力度大了就少量加水，大家可以参考）

• 4.多揉一会儿，最后和成这个熊样子，面光手光盆光，盖上保鲜膜或盖子，放一边等着醒发就行（我放在了我们家暖气旁，发的快些）

• 5.开始备馅，先调个葱姜水，葱姜水可以使包子馅香而不柴 配料：花椒，大料，葱丝，姜丝，90度以上的热水冲泡就可以 凉置一边

• 6.大葱去葱叶，只剩葱白，解冻的肉用清水洗一遍再用干净的纸巾擦干水分，去肉皮（没有超市大叔的刀和技术，我是切成一小块一小块去除的，大家可参考）

• 7.把肉切成大方块，配上些许大葱和姜一块放绞肉机绞

• 8.尤其注意，肉不要绞的台碎，如果不好拿捏，可以绞的差不多了取出来放案板上再剁两下 切身教训：有一次肉绞的稀碎，吃的时候也不成团，没有一点香味，所以费事一点没毛病

• 9.大葱同肉馅，绞两下取出来剁两下

• 10.万事俱备，我们开始调馅

• 11.我放的生抽两勺，老抽1勺，蚝油，五香粉和饺子馅这些凭感觉，放完这些，开始顺着一个方向不停搅拌，觉着搅不动了就加葱姜水，继续搅继续加，分次加完，最后打入鸡蛋锁住水分

• 12.最重要一步，加入切好的香葱，把食用油烧热倒入，那个香味就激发出来了

• 13.加入大葱搅拌，再加入少许盐，搅拌均匀，肉馅就和好了，裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用

• 14.折腾完这么长时间，面起蜂窝啦，也比原先大了两倍确定发好啦，因为冬天屋里有暖气就发的快些

• 15.发好的面取出，放些面粉多揉一会儿，揉光滑了切成一个一个小剂子，就可以开始包啦

• 16.太满意啦，好巧不巧，面没陷没！ 包好的包子再醒发20分钟再放入蒸锅

• 17.这颜色黑的太突出了，都没食欲了 二次醒发20分钟后，放入蒸锅，等蒸锅上气，再计时20分钟

• 18.到时间，再闷个5分钟落落蒸汽再出锅

• 19.热气腾腾的包子出锅喽，我就着大葱一口气吃了仨

－ 小贴士 －