冬天最喜欢吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部的肉馅口感扎实又软乎，越嚼越香。 刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的，葱姜的香气略重，但是却看不到一丝葱和姜，窍门一定要看清楚制作步骤噢！ 因为用的肥肉极少，所以即使干炸丸子凉了也能直接吃，一点儿也不腻。 此外，搭配着白菜、萝卜、豆腐等，还可以做成各种蔬菜丸子汤，白炖、红焖，可以说是百搭丸子。
1.猪肉3斤，肥瘦比例1:9
2.剔去筋膜
3.切块
4.调味料准备好
5.姜丝、葱丝中倒200克凉水，抓揉片刻，利于出汁
6.淀粉和水1:1调成浆，用之前再重新搅拌，防止分层
7.猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状，这样既细腻又有口感
8.肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌，稍微有点纹路感既可
9.油锅中火加热，放一点点肉馅入锅，能迅速浮起来说明油温合适；手攥一把肉馅，从虎口处挤出成丸子状，用小勺挖出入油锅；如果不会用手挤丸子，可用勺子舀肉馅，或者两手之间倒一倒成球状
10.丸子入锅后先不要翻动，待定型后再用漏勺轻轻推动
11.丸子入锅有先后，可将上色重的先捞出来
12.待全部丸子炸好后，油锅中大火加热，炸好的丸子分批入锅，复炸20-30秒捞出，经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮，丸子定型更好，口感也更紧致
13.香极了
14.还特别喜欢手抓着吃
15.热吃凉吃都好吃
1. 肉馅中的水不要太多，否则软塌塌不易定型，口感也太软； 2. 调味料用量可根据口味调整； 3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜，放半碗水和少许酱油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜。