做鱼，煎是很费时费力的。但是，有些品种的鲜鱼，如黄鱼，平鱼，金昌鱼，鲈鱼，罗非鱼等，不用油煎，用这种方式烹制，却可保持肉质鲜嫩。
1.买了3条6-7两左右的黄鱼，洗净，沥干水份。鱼身的两面，各改刀切两道，便于入味。鱼身抹上盐，腌制30分钟。
2.热锅，加入适量的食用油。油热之后，下姜片，葱段，大蒜，炒香。
3.加入几只干辣椒，翻炒。再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4.继续翻炒，炒香。
5.加入适量的开水。加入：生抽，醋，蚝油，胡椒粉，料酒。搅匀。
6.鱼下锅。水以跟鱼身齐平为好。
7.盖上盖子，转中小火（火太大，会导致鱼肉太烂），焖10-15分钟左右。整个过程，不要去翻动鱼身，否则鱼肉容易碎，影响口感。
8.把鱼捞出来。
9.开大火，收汁，可加入1-2勺玉米淀粉，边加边搅。
10.汤汁收浓了，把汤汁浇在鱼身上。撒上葱花，就可以了。