趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅'杂七杂八'，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。 猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅， 满屋飘香，满嘴溢香，特别适合宅在家里慢慢享受。
1.备料：主料清洗干净
2.分别焯水
3.老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）
4.再准备一些调料（列表上），如果没有老汤，可将此步的调料加大用量
5.依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量
6.盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧
7.大火加热至沸腾，转小火，微压锅的密封性好，所以只需炖煮 20分钟食材就全部熟了，如果用普通锅，要适当延长时间
8.中途可将食材调换一下位置，以便“雨露均沾”
9.卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味
10.瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可
11.剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤，下次做卤味酱肉酱骨头可以用上
12.香不香？
13.最爱吃的鸡胗子又弹又入味
1. 食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效； 2. 卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味； 3. 吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。