冬天里，必须要吃上几次这馅包子，清爽鲜香，独特的味道太诱人！ 这个就是油渣酸菜馅包子，每一口都是享受，太幸福了！ 今天用了德国冠利酸菜，0脂肪、有葡萄酒成份的清香脆爽酸菜做的，味道更加无比了，来看看！
1.先来简单说下怎样炼油渣。猪肥肉切小块后放入锅内，加入一碗水，水不要没过猪肉，大火烧开后就改小火来回翻炒慢慢熬制，慢慢就会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
2.最后猪肥肉炼成微焦色的小块、里面的油脂都熬出去了，就可以捞出油渣备用，猪油装瓶，可以做酥饼、可以炖菜了。
3.准备好油渣、冠利酸菜，葱姜。
4.冠利酸菜特别的清香，怎么烹饪都好吃。
5.把酸菜剁碎。
6.炼好的油渣晾凉，剁碎
7.剁碎的油渣里放入切碎的葱花、姜末。这里的葱花我用了大葱和香葱两种、每样一棵。大葱味持久、香葱清香，两样一起用很提香。
8.放入蚝油，五香粉，生抽、盐和一勺植物食用油，（油不要放入了，油渣的油量已经不少了）搅拌均匀。
9.然后放入剁好的酸菜
10.拌匀成馅。酸菜的水分大就轻轻攥一下，不要攥得太干。
11.面粉提前用酵母温水和好发酵2倍大。面粉和温水的比例是2：1；面粉和酵母的比例是100:1，用这个比例和面就行。发好的面团取出排气做小剂子后就可以擀皮包。
12.喜欢吃大馅的就多放，反之就厚皮少放馅，这些都是随个人喜好来调整，能包好就成。
13.包好的包子码入蒸锅，静置20分钟后再开火，水开蒸12分钟即可，焖几分钟取出，绝香！
14.包好的包子码入蒸锅，静置20分钟后再开火，水开蒸12分钟即可，焖几分钟取出，绝香！
15.香！
猪油渣好吃，但是不要吃过量，一次不要放太多。做包子馅我用的酸菜和油渣的比例大约是4:1，这个自己把握就好。熬制好的猪油渣一次吃不完，食品袋密封冷冻保存，在一个月内吃完就可以。