血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点， 搭配鱿鱼干和香菇又香又鲜，潮汕做法。
1.扇骨提前煲好，香菇提前泡发，鱿鱼剪成条，血鳗用50℃热水烫一下，洗去粘液。
2.先把鳗鱼煎至两面焦黄，把胆去除，剪成小段。
3.爆香鱿鱼干和香菇
4.放入砂锅加泡香菇的水和扇骨水煮开加大米煮至八成熟
5.放入血鳗煮五分钟
6.再放入扇骨肉煮开加盐和香芹调味即可。