今天给果子们分享一个最近很火的金枕蛋糕，看很多人用吐司盒做失败了，我就直接买的一次性耐高温的纸盒来用，机智不？既减少了失败率又免去了洗模具的烦恼， 做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上 此方子可以做2个250克纸盒模具
1.黄油提前软 化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀呈ru 化状，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
2.蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）
3.取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
4.倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片，放入提前预热好的烤箱145度，下层烤60分钟左右
5.放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。
6.蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了，新入手的高比克T38L烤箱上色也很均匀的。
7.出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。
8.这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。
蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的。