这菜堪称是三菜合一的重磅选手，首先点燃味蕾的是擂椒！ 选用肉厚、个长的青椒，干锅烧至起皱，再反复擂捣成茸； 仅加盐、蒜调味，捣烂过程散发的蒜香、清爽的青椒辛香，就已经很勾人了，馋虫四起！ 擂椒的香辣渗透进牛肉里，辣劲温和了几分。 这层微辣小劲，还巧妙地清退了肉的腥膻、油腻，激发出牛肉的鲜香肉嫩。 一口爽辣上头，一口咸香味浓！ 芋头的加入，口感上多了几重享受，既当菜又当粮，粉糯适口，还管饱。 三样食材互相成就：擂椒香辣、牛肉咸鲜、芋头清香~ 一句总结：胃口不开都不行！
1.芋艿去皮洗净，热水上锅蒸熟（约蒸25分钟）
2.五花肉切块，牛肉逆纹路切薄片，盛入大碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性，最后加入食用油抓拌均匀，腌制半小时备用
3.青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中，煸炒至表面微焦变软，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用
4.热锅倒油，待油烧热，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用
5.不用洗锅，加入五花肉片爆炒出猪油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水焖2分钟，最后加入牛肉片再翻炒1分钟，出锅装盘撒葱花即可
1.喜欢吃辣的小伙伴可以选用辣一点的辣椒制作，辣椒量也可以适量添加 2.牛肉最好选用牛里脊，这个部位比较嫩，不会切牛肉片的可以麻烦肉摊老板帮忙切哦 3.选用五花肉是为了煸出猪油炒芋艿会更香，不喜欢猪油味的可以不加，直接用食用油炒即可