韭菜鸡蛋馅饼是家常美食，今天用饺子皮做馅饼皮，薄如蝉翼，方法简单。我用的是摩飞多功能锅，一锅多用，省事！
1.取一张饺子皮，在表面均匀抹上一层食用油，摞上一张饺子皮，以此类推，摞好10张左右的饺子皮。抹油一定油均匀且不要太少。
2.用擀面杖在摞好的饺子皮上轻按两下，擀开成馅饼皮。
3.锅中坐水。烧开后，将擀好的饼放在盘里，放进蒸锅，蒸5分钟。
4.调馅。将切好的韭菜，摊好的鸡蛋碎和虾皮放到一起，加盐拌匀。
5.取一张蒸好的饼皮，放入适量韭菜馅。
6.包好，收口朝下。
7.平底锅中放适量油，放入包好的馅饼。
8.中火，韭菜馅容易熟，烙至两面金黄即可出锅。
9.成品图。