不喜欢用高压锅压出来的肉，虽然快，但总感觉稀汤挂水，味道入的很薄，喜欢用炖锅，虽然慢但味道浓厚，以前炖出来偶尔会柴，找不出原因，直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家，真的屡试不爽。 当然请教的是红烧和清炖，今天做番茄的，虽然配料上有差别，但需要掌握的点是一样的
1.重点一，牛肉用冷水浸泡一小时，中间更换一次水，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
2.备材， 重点二，老回民教的炖牛肉一次入水，不再焯水，熟烂前不再另出锅。 温馨提示，根据不同的锅加水 不同，比如高压锅那是放多少水出锅还是多少汤，炖锅消耗也不是很多，一般没过肉一些就可以了，耗水最大的是炒菜的铁锅，所以选择不同的锅，放水量有变化
3.调料装入一次性袋子，方便捞出
4.牛肉的血沫很少撇撇就好，放入调料，料酒煮沸
5.放入番茄酱和冰糖，拌均匀
6.放入生抽，盐，糖调味， 重点3，盖锅盖小火炖一小时，焖一小时，我家孩子正畸有牙套，所以一般我会多炖半小时，我个人觉得一小时足够
7.另起锅，煸熟土豆胡萝卜
8.放入炖好的牛肉翻炒
9.放入汤汁，大火收汁
10.最后放入红洋葱
11.翻炒均匀，继续收汁，靠火候收汁比淀粉好吃
12.成品，拌米饭绝配
再总结一遍： 1.冷水浸泡一小时 2.另加足够水，煮沸撇血沫 3.投足调味料（红烧牛肉和这个不同，是需要黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，干红椒......） 4.炖一小时，焖一小时