我特别喜欢肉桂的香味，肉桂是一种和甜点很搭的香料，例如肉桂卷、苹果肉桂派、咖啡加一些肉桂粉香味更浓郁。大家不要弄混，肉桂不是桂皮哦～ 今天做的肉桂卷是瑞典的特色点心，市售的肉桂卷我觉得都比较甜，我就根据自己的口味做了一版，香味浓郁。
1.全家福
2.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母倒入搅拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有炼乳的话可以等量替换掉5g糖，没有就不放。 我用的这款面粉吸水量比较大，大家根据自己的面粉特性对牛奶的量进行增减。可以一开始放130g-140g牛奶，然后根据面团的硬度再加奶。
3.粗略混合成絮状，没有太多干粉时用厨师机揉面。
4.面揉到开始出厚膜，分三次加入软化的黄油和盐。继续搅打，直到均匀光滑。
5.面团光滑整形，盖上保鲜膜发酵。发酵到接近两倍大，中间手指戳进去不回缩就好了。
6.等待面团发酵的时候我们来做内馅。 黄油软化和红糖/黑糖、盐、肉桂粉混合均匀备用。
7.面团发酵好取出排气，稍微醒10分钟。 然后擀开成长方形，我这里边长大概是30-35cm。面饼的最下方用手捻薄，方便后面卷起收口。
8.在面饼上涂上黑糖肉桂馅，最下面不要涂馅。 涂的时候可以分成一小块一小块涂，然后再整体涂匀，不要一下把酱都放面皮上，这样不好涂开。
9.将面饼卷起来，下面捏紧收口。再轻轻滚均匀
10.分成均匀等份，切开成卷，我这里切的是九块。大家根据自己的烤盘大小来调整，不要切的太厚。 烤盘涂油，放入肉桂卷。
11.面团盖上锡纸二次发酵，发到1.5-2大左右，烤箱预热。 170度，上下火，放入中层，盖上锡纸烤15分钟左右。然后拿掉锡纸继续烤10分钟上色。如果表面颜色上色满意就盖锡纸，没到就继续烤一会。
12.刚烤好表皮是脆的，香味很浓，淡淡的甜味。
我用的黑糖甜度比较低，主要香气浓。大家根据自己的口味和用的糖调整糖量。 喜欢吃坚果的表面还可以撒一些坚果一起烤。 肉桂不是桂皮哦～