1.面粉中加入1小勺食盐 淋入纯净水 搅拌成面絮 面絮拌至无干粉状态 揉成光滑面团。 揉好的面团 静置醒面30分钟。
2.碗中磕入鸡蛋 加入白胡椒粉 食盐搅打成蛋液。 炒锅烧热淋油 倒入蛋液炒熟 鸡蛋炒成小碎块 盛出放凉备用。
3.洋葱切成小丁。
4.酸菜冲洗一下 挤干水分。切碎。
5.炒锅内放入一块荤油 化开。 下入洋葱丁中火翻炒 炒至洋葱出现焦边 放入酸菜碎，持续翻炒。 炒干酸菜表面的水分 炒出酸香味 淋入1汤勺生抽 炒匀。 炒好的酸菜碎 放凉后 倒入盆中。
6.酸菜馅中加入放凉的鸡蛋碎。撒入食盐 蔬菜精 和1小把虾皮。
7.馅料充分搅拌均匀 备用。
8.醒好的面团再次揉光滑 搓成长条 揪成小面剂 面剂子按扁 擀成饺子皮
9.盛入调好的馅料
10.对折 捏边 包成饺子。
11.包饺子的同时 可以烧一锅开水
12.开水中撒入1小勺食盐。 下入饺子 用勺子轻轻推动防止饺子沾锅底。 大火煮至开锅 倒入1小碗冷水 再次开锅 再倒入1碗冷水 煮3次开锅 即可捞出
13.盛入盘中
14.✅完成✅
和面加盐 煮完的饺子皮更劲道。 炒酸菜放荤油是最佳搭配 不吃荤油可以用其他食用油 但 油量要大一些 因为酸菜很吸油。 煮饺子的水中放盐 煮好的饺子皮 不容易粘连。