1.鸡剁小块，因为是小炒，所以块不要大，不入味，也难熟。
2.配料。
3.准备好。
4.爆香。
5.下鸡块，我没有焯水，如果炖汤，焯水，小炒不用。
6.炒到鸡肉变色，加料酒。
7.少许盐，糖，生抽，一点点老抽，上点色。
8.加小半碗清水，下小米椒。
9.加入辣椒。
10.加香菜。
11.炒到水分基本干，装盘。