茄子大哥是一位长得胖胖乎乎的憨厚大哥。 不过，你可别看他体型胖，实则却是一个不折不扣喜热怕冷的家伙。 茄子大哥平常也没什么怪脾气，不酸不辣不苦，他只有一个梦想，就是有朝一日能够让自己变成一块肉。 为了让自己能够无限接近这个梦想，也为了让自己的口感吃起来和肉更为接近，他还练就了一个无人能及超级的本领——吸油。 蔬菜家族里的家人们每每看到他为了理想这么拼命，都忍不住由衷的赞叹，干脆也就给他封了一个称号，称他为：'蔬菜里的肉肉'。
1.如图准备食材，也可以用圆茄子代替
2.如图将茄子切成菱形块。长茄子皮比较薄，可以食用，不喜欢茄子皮口感的，请提前去皮。
3.切好的茄子放入一个容器内，加入一小勺食盐拌匀。腌制8-10分钟。
4.利用腌茄子的时间备料。 西红柿、青椒切成小块备用。 红辣椒、大蒜切沫。
5.另外拿一个碗准备调料汁，一小汤勺生抽、一小汤勺蚝油
6.半汤匙白糖，小半勺白醋、老抽。
7.一小勺红薯淀粉，两小汤勺清水，搅拌均匀，待用。
8.用手挤出腌制茄子里多余的水份。
9.锅内放入底油，放入1/2蒜和辣椒碎，炒出香味。
10.放入茄子进行煸炒。
11.把茄子炒塌炒蔫，加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖3分钟（如果不怕油，也可以再多加一些油，一直煸炒至茄子软烂）
12.放入西红柿，继续翻炒。
13.放入青椒，翻炒1分钟左右，倒入刚才准备好的料汁，大火收汁。
14.出锅前，放入另外1/2蒜沫。
15.装盘，开吃啦～
1、不喜欢茄子皮的朋友，记得在炒茄子之前把皮削掉。 2、因为腌茄子过程当中已经加过盐，所以在炒茄子的过程当中就不用再放盐了。